コーヒーひとくち

抽出方法

エスプレッソマシン

0. コーヒーをいれる前に
• 使用前に確認すべきこと
1. スチームノブを右（時計回り）に回して閉じます
2. 各スイッチの右側を押し、「切」の状態にします。
3. 本体からタンクを取り出します
4. プラグは、まだコンセントに入れないでください
1. 準備するもの
• エスプレッソマシン（デロンギ カフェ・トレビソ BAR14N）

• ミルクジャグ


カプチーノなどをいれる場合には必要。
約250～350mlの容量で、取っ手のあるステンレスのものが最適。
（内部のミルクの温度が分かりやすい）

• カップ
約120～150mlの容量の肉厚のものが適しています。
• コーヒーミル
豆の状態でコーヒーを購入することをおすすめします。
なにせ挽きたては香りがすごく良いですから。
また、エスプレッソでは、豆を粉末状に挽く必要があります。
トルコ式ミルなど、細かく挽くのに適したミルを使いましょう。
• コーヒー豆
と、いうわけで、コーヒー豆です。
密閉した容器に入れて、冷蔵庫で保存しておくと酸化を遅らせて香りも保てます
• コーヒー用計量スプーン
• ミルのお手入れ用ブラシ
ミルに残ったコーヒーの粉を払うためのブラシです。
専用のブラシが見つからないので、私は水彩画用の平筆を買ってきて使っていますが。
• 牛乳
カプチーノなどをいれる場合には必要。
新鮮で冷えた成分無調整／乳脂肪分2.3％以上の牛乳をご使用ください。
2. 蒸気で牛乳を泡立てる（エスプレッソで飲む場合は省略）
• タンクのMAX表示まで水を入れ、本体に戻す

• プラグをコンセントに差し込む

• スチーム管の先にスチームノズルを取り付ける

• 電源スイッチとスチームスイッチを入れる


OKランプが点灯するまで待つ。

• 新鮮で冷えた牛乳を、ミルクジャグの約1/3～1/2まで入れる

• スチームノブを3～5秒ほど開けて、スチーム管内の水を排出する。排出後、ノブをしっかり閉じる

• スチームノズルを半分ほどミルクジャグの牛乳の中に浸け、ジャグを傾けた状態でスチームノブを全開します


泡立て中は、常にスチームノズルの先端がミルクの表面から出ないようにしてください。

• ミルクジャグの口近くまで泡が上がってきたら、ジャグを起こし、スチームノブを閉じて、蒸気の出を止めます

• 蒸気の出が止まったら、スチームノズルからミルクジャグを外し、スチームスイッチを切ります
• ミルクジャグを濡れ布巾の上でトントンと軽く叩いたり、円を描くように回して、空気とよく混ぜ合わせる


泡が細かくなり、長持ちします。

3. エスプレッソを抽出する
• タンクのMAX表示まで水を入れ、本体に戻す

• プラグをコンセントに差し込み、電源スイッチを入れる

• カップとフィルターを湯煎する


空のフィルターをフィルターホルダーにセットし、給湯口に取り付けます。
フィルターホルダーの底にはコーヒーが出てくる穴が２つあるので、カップを下に置いてください。



OKランプ点灯後、コーヒースイッチを入れると、抽出穴から熱湯が出てきます。
カップの八分目まで熱湯がたまったら、コーヒースイッチを切ります。
フィルターホルダーを給湯口から外し、フィルターとカップの水切りをします。

• フィルターにコーヒー粉を詰める


湯煎したフィルターに、人数分（1人分で約8～10g）のコーヒー粉を入れます。
次に、プレッサーで、コーヒー粉を平らに押し詰めてください。

• フィルターホルダーを給湯口に取り付ける

• OKランプの点灯後、コーヒースイッチを入れる


カップに30ccほど抽出したら、コーヒースイッチを切ってください。

2人分の粉を用意してショットグラスにも同時に抽出すると、量の確認がしやすくなります

• 完成！

4. カプチーノにしてみる
• ２で作ったスチームミルクを加え、スプーンを使って泡を盛り付けます